J. M. Arzak inventó un día un pastel con pescado, a modo de pudin, con una vinagreta con salsa de soja y sésamo. El resto de los mortales nos hemos encargado de hacer un desaguisado, prostitución y sucedáneos de la receta original. Descubrí, pasado un buen tiempo, que esta receta que presento, y llevo bastante tiempo realizando, se “parecía” remotamente a la original y en su origen es probable que sea una versión de la misma. No lo sé.
Pese a todo, al César lo que es del César y a Arzak lo que es de Arzak.

Éste lo suelo acompañar con una salsa rosa o, menos veces, mayonesa. A mí me gusta cuando me queda poco hecho, como de la textura de un flan, ya que se convierte en un exquisito bocado para untar en tostadas.

Al pastel, para darle un toque distintivo y un poco de color le añado unas verduras cocidas. Al cortarlo se verá el colorido y, al probarlo, el sabor ;-).

Ingredientes

4 huevos
125 ml. de nata líquida
125 ml. De salsa de tomate
250 gr, aproximadamente, de pescado. A saber: atún, surimi, merluza cocida, gambas, ... o lo que se tenga a mano. Lo suelo hacer con gambas, palitos de cangrejo y/o atún. El resto de pescado lo reservo para otras cosas ;-)
Sal y pimienta. Al gusto.
Verduras cocidas: guisantes, zanahorias, coliflor, etc.

(1) Se baten los huevos hasta levantarlos. Es curioso, pero para un flan es mejor no hacerlo así, pues toma aire y aparecen esas burbujas indeseables. Cualquier día lo probaré sin batirlos demasiado.

(2) Se añade la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimentamos a gusto. Pasamos por una batidora para que quede homogénea y no se note el pescado. Si nos gusta ver el pescado a trozos lo dejamos tal cual.

(3) Un tamos con mantequilla y espolvoreamos pon pan rallado un molde para pudin. Debemos retirar el exceso de pan rallado. Como si de un postre se tratase pero, en vez de harina, usamos pan rallado.

(4) Vertemos el contenido en el molde y ponemos a fuego bajo al baño maría. Aquí para gustos, si nos gusta poco hecho lo quitamos antes, en caso contrario, cuando al pinchar con un palillo no lo manche. A mi me gusta tirando a poco hecho.
El agua del baño no debe hervir, esa es la temperatura adecuada

(5) Una vez frío se desmolda, se pone en una fuente y, si se desea, se corta a gusto. Podéis echarle un poco de salsa rosa, yo prefiero que cada comensal, si quiere, se la eche por si mismo.

Aclaraciones:
- Si el pescado es para cocer (merluza, cabracho, etc…) lo cocemos previamente con un puerro, zanahoria, cebolla y sal. Se escurre y desmigaja.
- Podemos pasarlo o no por la batido. Yo lo prefiero batido para que quede más tipo “flan” o pudin.
- Acompañamos con unas tostadas.
- Como el de la foto, se puede congelar.

Salsa rosa

Los ingredientes son aproximados. Debéis ir probándola a medida que la hacéis, además algunos ingredientes son opcionales: mostaza, salsa perrins, …para mí, lo básico es la mayonesa, el ketchup, el zumo y el coñac.

Mayonesa, en torno a un 60%
Ketchup, 20%
Mostaza (opcional) 5%
Zumo de naranja y/o limón 5%, mejor naranja.
Salsa Perrins (opcional), unas gotas (tienen un sabor muy fuerte)
Tabasco (opcional), una/s gotas. Para que pique algo.
Brandy 5%
Yo no le echo, pero se le puede echar: nata líquida ligeramente montada 5%, sal y pimienta.

Mezclamos hasta obtener el sabor y textura deseada

Es un plato que queda muy bien para ciertas ocasiones ;-): visitas, parientes, enemigos, … pues luce mucho en la mesa.

Dabadabadúuuu!