He encontrado una foto de unos mejillones en escabeche (del siglo pasado, allá por el 26 de septiembre del 2006). Es una adaptación de una receta de mi madre. Fáciles y sabrosos.
De memoria, la receta:

Ingredientes:

• Aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 ó 3 hojitas de laurel.
• Tomillo y/o orégano
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante (toque personal)
• Vinagre (de Jerez, mejor)
• Pimienta negra en grano
• Mejillones!

Se hacen los mejillones al vapor en una tartera con un chorrito de vino, unas hojas de laurel y, si que quiere, un chorrito de aceite. Una vez empiecen a abrirse se retiran para que no se rehagan. Téngase en cuenta que tiene un punto de vapor (una vez abiertos), después empiezan a arrugarse.
En una sartén o tartera freímos los mejillones sin concha con un chorro de aceite (bastante), 3 dientes de ajo majados, pimienta negra en grano (que hemos triturado con ayuda de papel de cocina o similar) -unos 10 gramos-, 2 ó 3 hojas de laurel, tomillo (bastante) y orégano. Los aromáticos podemos incorporarlos un poco después para que no se quemen. Ojo: los mejillones tienen agua, por lo que pueden saltar algo. Ayudarse de una tapa.
Los freímos al gusto. A mi me gustan ligeramente tostados.
Incorporamos una buena cucharadita (colmada) de pimentón dulce y un poco de pimentón picante.
Tras unas vueltas, los retiramos del fuego para que no se queme el pimentón e incorporamos el vinagre al gusto. Dejamos reducir un poco (poco) en el fuego.