Begin The Beguine

¿Por qué las cosas sencillas están tan sabrosas? ¿Por qué me gustan tanto los postres con manzanas, sobre todo si tienen un toque de acidez? ¿Por qué no he podido parar? ¿Por qué, en realidad, no le eché las 3 manzanas que pedía la receta? ¿Por qué no le sobra nada ni le falta nada? ¿Por qué sé que alguien hará este postre pronto? Porque lo rico, si fácil y sencillo, dos veces rico; o lo fácil y sencillo, si rico, dos veces fácil y sencillo.

Se me había olvidado, conozco otra fruta que en septiembre empieza a estar en su máximo esplendor: la manzana. El pasado año, sin exagerar (bueno, sólo un poco), hice unos 10 postres de manzana diferentes. Esta temporada estoy un poco flojo, tanto viaje me ha trastocado. Ya me ha dado mucha pena no haber podido hacer nada con moras, y eso que la lista de recetas era considerable. Tal vez el próximo verano, si llego.

Volver a empezar

Volver a madrugar. Hoy no ha sido un problema, no lo será siempre que consiga dormir. Lo dudo.
Volver tocar. Es una promesa, el órgano está en el trastero. Los instrumentos de viento que tengo en el estudio son demasiado ruidosos para el vecindario, principalmente para la vecina de abajo que llegó a contratar un estudio de insonoridad del edificio.
Volver a estudiar. Una realidad. Día a día, segundo a segundo. Lo que no te mata te hace más fuerte, a mí más débil.
Volver a ver a la familia. Un sueño. Mientras M esté enfadada con el mundo, esos momentos serán más breves.
Volver al cine. La cartelera mejora a medida que el tiempo empeora.
Volver a dibujar. Aunque sólo sea en una cuartilla y a lápiz.
Volver a utilizar la cámara réflex analógica. Le tengo cariño, no saber cómo ha salido la foto; esa espera ante la tienda de fotografía; esa calidad, libertad y misterio que se ha destapado la era digital.
Volver a dar paseos los sábados. No sólo correr, de mañana o de tarde. Correr desahoga, pasear relaja y reconforta. Se compenetran.
Volver a practicar algún deporte de equipo. Aunque sea de modo individual: unas canastas, un frontón, unos toques al balón,… Volver a coger la bicicleta para pasear.
Volver a vivir. A VIVIR con mayúsculas. A tener tiempo libre, a no estar pendiente del reloj, como ahora. A que M no haya programado nada para “esa hora” ni tenga que asistir de modo obligado. A dejar de hacer bolsas y más bolsas de fin de semana y, lo peor, contrarreloj. A ser dueño de parte de mi tiempo y un fragmento de corazón, por pequeño que sea. A cantar cuando suba las escaleras. A mirar por la ventana. A escuchar. A esperar. A pensar que la gente es buena por naturaleza. A confiar en (todos) los demás, antes lo hacía…
Volver a hablar, también con mayúsculas.

Cole Porter

De los grande clásicos musicales prefiero George Gershwin, sin embargo, Cole Porter a aportado grandísimas (¡adjetivar obra maestra!) obras maestras: Begin The Beguine, Night And Day, True Love o, sobre todo, I've Got You Under My Skin. ¿Se puede decir algo más arrebatador que “te tengo debajo de mi piel”?, pues a por ello: “te tengo debajo de mi piel…”

Ingredientes

• 125 gr. de harina de repostería.
• 11 gr. de levadura química. Sí, está bien la cantidad.
• Una pizca de sal.
• 100 gr. de azúcar.
• 2 huevos grandes.
• 8 ml. de esencia de vainilla.
• 100 ml de crème fraîche.
• 50 gr. de mantequilla derretida.
• 3 manzanas, aunque parezca mucha, se debe echar toda
• 8 gr. de azúcar vainillado y/o azúcar glasé para espolvorear.

(1) Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

(2) Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso. Añadimos la esencia de vanilla y la mantequilla derretida pero fría. Batimos.

(3) Poco a poco, echamos la harina y seguimos mezclando. Por último, añadimos la crema y combinamos hasta obtener una masa suave y homogénea. Precalentamos el horno a unos 180 ºC.
Engrasamos y enharinamos el molde, eliminando la harina sobrante. He usado uno cuadrado de una cuarta por cada lado ;-). Echamos la masa sobre el molde. Parece poca cantidad, pero todavía faltan las manzanas y que crezca en el horno.

(4) Pelamos las manzanas y las limpiamos. Las cortamos en tiras finas y, a medida que las vamos cortando, las añadimos a la masa en forma horizontal, haciendo presión para que se bajen y repartiéndola por toda la masa. Parecen muchas pero, como el bizcocho crece tanto, veréis que no son demasiadas. Cuantas más mejor.



(5) Cocinamos en horno precalentado a 180º C durante unos 35 minutos. Espolvoreamos azúcar vainillado, dejamos enfriar en el molde y, una vez frío, espolvoreamos con abundante azúcar polvo.

No dudéis que está muy bueno, siempre que os gusten los postre caseros. Aunque no os gusten, os gustará también ;-). Siempre se puede volver a empezar… recordad, es un bizcocho.